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18/11/2007

あひる九条

 昔の漫才さんのネタに「かしわ」というのはニワトリの戒名というのがあったような記憶がある。ポークも生きてる間はpigだし、ビーフも牛だ。
 それで、先日のアヒルとカモについてのエントリーで書いたけど、市販の合鴨と称する肉のほとんどは、生きている間は「アイガモ」でなく「アヒル」だし、本鴨はバリケンらしい。
 さて、昔から「かもなんば」といううどんがあるので作ってみた。
偽かもなんば ただし、本来のネタは鴨となんばネギだ。その鴨として一般的なマガモ、Anas plathyrhynchosの肉は入手困難だ。なので「合鴨」として売られているアヒル、Anas plathyrhynchos domesticaを使用することになる。
 なんばネギも入手困難だ。何でもアリインの豊富なネギらしい。その改良品種が九条ネギである。阿波座か本町で乗り換えという感じだが。
 よく「かもなんば」には鴨より合鴨が向く、という記述があるが、鴨がマイルドになったぶん、ネギもなんばネギよりマイルドな方が向くんだろう。刻んだアゲも入れてみた。

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Commentaires

美味しそうだけど、出汁はどうしたの?鴨南蛮かぁ。そろそろ美味しい季節だけど、外食すると高いしね。

Rédigé par: どら猫 | le 18/11/2007 à 22:44

 面倒なので、市販品を使いました。ただし、粉末タイプじゃなくて、高いめのストレートのものです。それでも100円しないけど。

Rédigé par: 南郷力丸 | le 18/11/2007 à 23:09

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