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11/04/2008

土筆

 先日に見たツクシは、スギナの中に数本という状態だったので、もうツクシのシーズンはオワタと思っていたのだが、今日はほとんどツクシというのを見かけた。
土筆 もうすぐ春ですね、という頃は、土筆の子が恥ずかしげに顔を出しますが、春真っ盛りともなれば、羞恥心もなく屹立している。

土筆 お持ち帰りの場合は、中の2本のような、あまり頭の開いてないもの。「頭が開いてた方が、あのひっかかるみたいな感じがいいのよ」ということはない。

土筆 お持ち帰りしたツクシは、チラシの裏にでも拡げましょう。最近のチラシは両面印刷が多いのが困ったもんだ。

土筆 「袴」といわれる節状の葉を取って水洗いする。袴のところに付いた泥、取った袴がけっこうくっついてたりする。

土筆 湧かした湯に入れて、軽く下茹で。茹ですぎるとツクシの風味がなくなるし、茹でないと頭が苦すぎる。あくまで「軽く」。
 後は、好きなように料理すればいいし、使わない分は保存しておいてもいい。今回は、しめじとコンブと一緒に、甘辛く煮てみた。
山椒 庭を見たら、山椒に葉っぱが出ていたので摘んできて載せることにした。

土筆 出来上がり。作ったうちの1/4くらい。

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Commentaires

つくしの料理なんてもう何年も食べていないな。ちかくにいないし。美味しそうにできてますねぇ。

Rédigé par: どら猫 | le 13/04/2008 à 10:26

 今日は観劇予定がなさそうだし、今日まであったので食べに来ればいいのに。たぶん、今シーズンはもう採れないと思うので、来シーズンですな。

Rédigé par: 南郷力丸 | le 13/04/2008 à 19:50

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家やら、人やらがゴチャゴチャしているところに住んでいると 煮て食べるほどのつくしに出逢うチャンスはないのですが。 タンポポとか、カラスノエンドウとか、ノゲシとか、クローバーとか、ハコベとか、よく名前の分からない葉っぱぐらいは、はえております。 おい....... [Lire la suite]

Notifié le le 13/04/2008 à 21:46

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