オレンジ仕立ての鶏はむ

　固まりのままの肉料理では、肉を縛ることが多いが、基本は、納まりの良さや見た目から、こういう形にしている。
　でも、相手の体型や料理法によっては、別の括り方にすることも多い。
　そして、以前に載せた、ポットの湯に浸けるだけの鶏はむであるが、最近は下ごしらえの際、参考にしたオリジナルで使っていた蜂蜜に代え、マーマレードを使うことが多い。
　なお、この場合は鶏ももを使ったので、相手の形状から、菱目と亀甲の混合にした。
　そして、湯に浸けるにあたり、オレンジジュースまみれにして、ジップロックに封入している。茹で上がったのがこれ。